Ucho judášovo, známa aj ako čínska či čierna huba, patrí medzi tie druhy drevokazných húb, ktoré spájajú zdravotné prínosy aj ich využitie v kuchyni. V Českej republike je známe pod názvom boltcovitka bazová.
Rastie celoročne a jedno z najvhodnejších období na zber sú vlhké a teplé zimné dni, po dažďoch alebo topení snehu. Hľadá sa tak totiž ľahšie ako v období jari do jesene, kedy je ťažké ho medzi lístím a v bujnej vegetácii uvidieť. Často totiž rastie v rôznych remízkach a kroviskách, ako už názov napovedá, najčastejšie na starých bazoch. Veľakrát už bez kôry alebo na silnejších vetvách, popadaných na zemi.
Ako spoznať Ucho judášovo
Čerstvé plodnice majú hnedú farbu a gumovitú, ale pevnejšiu konzistenciu. Staršie a suché plodnice sú potom čierne a skrabatelé, v podobnej podobe, aké ich možno kúpiť sušené. Ak sa chcete vydať na lov Ucha judášovho prvýkrát, naštudujte si fotky a typické znaky. Tými je tvar pripomínajúci ušnicu (predovšetkým u väčších plodníc) a práve prítomnosť na bezu čiernom.
Občas ho môžete nájsť ale aj na bukoch, vŕbach a ďalších stromoch, kde je možná zámena s podobným černorosolom terčovitým, ktorý ale nemá tak typický tvar uší, alebo s rôsolovkou listovitou, ktorá máva menšie, bohato laločnaté plodnice zrastené. Obe spomínané huby majú väčšinou lesklejšiu a priehľadnejšiu štruktúru a rôsolovitejšiu konzistenciu. Sú síce nejedlé (v zmysle, že ich chuť nie je práve oslnivá), ale rozhodne nie jedovaté.
Avšak sušené Ucho judášovo má priaznivú cenu a ľahko ho kúpite v zdravých výživách a často aj ázijských večierkach.
Zdravotné prínosy Ucha judášova
Podobne ako hliva ustricová alebo shitake má Ucho judášovo rad liečebných účinkov. Posilňuje obranyschopnosť organizmu a navodzuje psychickú pohodu, skvalitňuje vlasy, pokožku a nechty, znižuje krvný tlak, regeneruje pečeň, pankreas a obličky.
Obsahuje bielkoviny a celý rad polysacharidov (významné pre imunitu sú predovšetkým tzv. beta glukány), vitamíny skupiny B a z minerálnych látok draslík, vápnik, fosfor, horčík, sodík a predovšetkým železo.
Kde využiť Judášovo ucho?
Čerstvé plodnice očistíme a povaríme vo vode zhruba 15 minút. Sušené huby treba pred použitím v kuchyni namočiť aspoň na hodinu (najlepšie cez noc). Sušené huby pomerne veľa nadobudnú na objeme. V oboch prípadoch však nálev nevylievajte – môžete ho rovno vypiť ako liečivý nápoj alebo využiť ako vývar. Čerstvé alebo sušené a napučané môžeme osmahnúť so zeleninou na panvici. Zachovajú si tak ľahko chrumkavú konzistenciu.
- do ázijských wok jedál spoločne so zeleninou, tofu či orieškami a prílohovou ryžou alebo ryžovými rezancami
- do rizot, najlepšie pokrájané na menšie kúsky
- hustých i vývarových polievok – pridajte ich napríklad do klasickej zemiakovej, hŕstkovej alebo miso polievky
Volám sa Pavel Ovesný a vegánstvu sa venujem 17 rokov. Založil som web Vegmania.sk a natočil kurz Rastlinný jedálniček sa s vami podelím o potrebnú teóriu aj praktické tipy a postupy, ako jesť rastlinne pestro a zároveň chutne. Online kurz so 45 kapitolami a 2,5 hodinami videí môžete sledovať z pohodlia vášho domova. Zistite viac
