Majonézy a tatárske omáčky v koncepte zdravého vegánskeho taniera nenájdete. Ja však, aj na základe dlhoročných skúseností vlastných i účastníkov mojich kurzov, tvrdím, že pre dlhodobé rastlinné stravovanie nie je dôležité len prijímať všetky živiny, ale je tiež dôležité uspokojiť všetky chute. Ani tou najsilnejšou vôľou totiž ich deficit dlhodobo nepremôžete.
Tatárske omáčky a rôzne dressingy sú vnímané ako nezdravé, pretože obsahujú veľa tuku (ten je ale zároveň nositeľom chuti) a zvyšujú tak kalorickú hodnotu jedla bez výraznejších výživných benefitov. Rastlinné jedlá, predovšetkým tie zeleninové, majú však nižšiu kalorickú a naopak vyššiu výživnú hodnotu, takže lyžica napríklad tatárskej omáčky, ak na ňu máte chuť, tento pomer nijako zvlášť nezmení. A ako si ukážeme ďalej, je možné doma pripraviť dressingy, ktoré sú z celostných potravín, a teda aj výživnejšie.
Z etického hľadiska sa do majonéz používajú vajcia (väčšinou tie najlacnejšie, z klietkových chovov). Kým ešte pred pár rokmi boli rastlinné majonézy skôr výnimkou, dnes existuje celý rad tradičných výrobcov i nových značiek, ktoré svojimi výrobkami uspokoja aj vegánov. Pozrime sa najprv, ktoré to sú:
obsah článku
Kupované majonézy a tatárske omáčky
PRETO Radoma (Ryba Žilina)
Žilinská firma Ryba Žilina je jedným z najznámejších slovenských výrobcov lahôdkových výrobkov a v roku 2021 uviedla na trh vegánsky rad PRETO Radoma Vegan. V ponuke nájdete Vegan Mayo aj Vegan Tarku – teda rastlinnú tatársku omáčku. Zaujímavosťou je aj Vegan Exklusiv, čo je rastlinná verzia obľúbenej tresky v majonéze – slovenská klasika v novom šate. Výrobky kúpite v Tescu, Kauflande a ďalších reťazcoch.
Doma
Ďalšia slovenská značka, ktorá nechýba v regáloch väčšiny supermarketov. Doma vyrába bezvaječnú majonézu aj tatársku omáčku zo 100 % rastlinných ingrediencií na báze repkového oleja. Nájdete ju v Kauflande, Lidli a ďalších obchodoch – ide o jednu z cenovo najdostupnejších možností na trhu.
Hellmann’s
Pravdepodobne najznámejší svetový výrobca majonéz a tatárskych omáčok prišiel aj so svojou rastlinnou verziou, opäť pomenovanou Vegan Mayo. Existuje v niekoľkých variantoch vrátane Garlic a Chipotle, k dispozícii je aj vegánska tatárska omáčka. V porovnaní s konkurenciou patrí medzi drahšie možnosti. Kúpite ju v Kauflande, Lidli a ďalších obchodoch.
Spak
Značka Spak vyrába vegánsku majonézu pod názvom Vegan Mayo, ale aj vegánsku tatársku omáčku a niekoľko druhov dressingov čisto rastlinného pôvodu. Kúpite ju v Kauflande, Tescu, Bille a ďalších reťazcoch.
Wild and Coco
Česká značka Wild and Coco sa špecializuje na výrobky z kokosu. Ich majonéza s názvom Primebiotic Coco Mayo BIO je založená na fermentovanom kréme z mladého kokosu. Nevýhodou je vyššia cena, ale ak hľadáte bio alternatívu s čistým zložením, stojí za vyskúšanie. Kúpite ju vo vybraných predajniach zdravej výživy a v e-shope Wild and Coco.
Sunfood
Českého výrobcu Sunfood nájdete aj na Slovensku, predovšetkým v predajniach zdravej výživy. V ponuke majú tofunézu aj tatárku s obsahom len 12 % tuku. Majú síce kratšiu trvanlivosť, ale za to čistejšie zloženie bez zbytočných prísad.
Domáce majonézy a tatárske omáčky
Domáca výroba rastlinných majonéz a spol. nie je časovo náročná a zvyčajne si vystačíte so surovinami, ktoré máte doma. Treba len dodržať určité pravidlá. Trvanlivosť bude kratšia ako u tých kupovaných, na druhej strane zloženie bude čistejšie, bez zbytočných konzervantov.
Základná sojanéza zo sójového mlieka
-
suroviny
- 1/2 hrnčeka sójového mlieka
- 1 hrnček repkového oleja
- 2 lyžice kyslej zložky (citrónová šťava, jablčný ocot)
- soľ, korenie podľa chuti
Postup: Úspech domácej sojanézy tkvie v tom, že rastlinné mlieko musí mať izbovú teplotu a oleja musí byť zhruba dvojnásobok mlieka. Do vysokej nádobky na mixovanie nalejeme mlieko a tyčovým mixérom začneme šľahať. Súčasne prilievame len tenkým pramienkom olej (odporúčam repkový pre vhodný pomer omega-3 / omega-6) a pridávame ho viac podľa hustoty, ktorú chceme dosiahnuť, až po spomínaný pomer. Mixér pomaly posúvame nahor a majonéza pomaly hustne. Pred koncom ochutnáme, osolíme, okoreníme a okysličíme, čím majonéza ešte viac zhustne.
Domáca tofunéza / tofu tatárska omáčka
-
suroviny
- 1 balenie tofu natural (180 g)
- 2 lyžice rastlinného oleja (cca 40 ml)
- 1/3 hrnčeka vody (chutnejšia bude s rastlinným mliekom)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1/2 lyžičky soli
Postup: Tofu rozdrobíme do hlbšej misy, prilejeme olej, citrónovú šťavu a vodu (alebo sójové mlieko), osolíme a všetko dohladka rozmixujeme tyčovým mixérom. Ak chceme tatársku omáčku, pridáme lyžičku horčice, nakrájanú malú cibuľu a kyslú uhorku. Všetko ešte chvíľu rozmixujeme – uhorka a cibuľa by mali byť mierne znateľné. V chladničke vydrží 3 – 4 dni.
Majonéza z červenej šošovice
-
suroviny
- 1/4 hrnčeka červenej šošovice
- 3 lyžice repkového oleja
- 1 hrnček vody
- 1 lyžička horčice
- 1 menšia cibuľa
- 1 menšia kyslá uhorka
- soľ, korenie podľa chuti
Postup: Červenú šošovicu zalejeme vodou v pomere 1:4 a uvaríme, kým sa po cca 20 minútach nezačne takmer rozpadať. Vychladíme ju na izbovú teplotu. Potom ju v mixéri rozmixujeme na husté mlieko, pridáme olej (v tomto prípade stačí len niekoľko lyžíc). Dochutíme soľou, korením, lyžičkou horčice, nakrájanou malou cibuľou a kyslou uhorkou.
Volám sa Pavel Ovesný a vegánstvu sa venujem 17 rokov. Založil som web Vegmania.sk a natočil kurz Rastlinný jedálniček sa s vami podelím o potrebnú teóriu aj praktické tipy a postupy, ako jesť rastlinne pestro a zároveň chutne. Online kurz so 45 kapitolami a 2,5 hodinami videí môžete sledovať z pohodlia vášho domova. Zistite viac
