Fermentácia - tipy a recepty

Miso pasta je skvelá do nátierok, polievok aj ázijských pochúťok

13. 12. 2021 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: V kuchyni

Miso pochádza z Japonska a ide o kvasenú pastu zo sójových bôbov, ryže, pšeničnej alebo jačmennej múky a fermentačného činidla koji (obsahujúceho kultúrna pleseň Aspergillus oryzae). Líši sa tiež podľa dĺžky fermentácie … více

Kombucha osvieži horúce dni. Druhotnou fermentáciou získate pestrú paletu chutí

25. 09. 2021 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: V kuchyni

Čo je to kombucha? Kombucha (v slovenčině sa väčšinou číta ako kombuča) je kvasený nápoj zo sladeného čaju. Rôsolovitá kombuchová kultúra, niekedy nesprávne považovaná za hubu, je kolónií kvasiniek a baktérií, označovaná … více

Fermentácia potravín zlepšuje chuť, stráviteľnosť aj imunitu

18. 09. 2021 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: Potraviny V kuchyni

Fermentácia prežíva v posledných rokoch veľkú renesanciu. Renesanciu preto, že v skutočnosti ide o prastarú techniku, ako naši predkovia spracovávali prebytky z lovu a neskôr tiež úrody. Prirodzených možností nebolo veľa: chlad, … více

Z tibi kryštálov vykúzlite domácu limonádu alebo štartér na báječný mandľový kefír

09. 09. 2021 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: V kuchyni

Tibi kryštály sú malá biela zrnká, osídlená baktériami (napr. Lactobacillus a Streptococcus) a kvasinkami. Tibi kryštály sú príbuzné s tibetskou hubou, ale zatiaľ čo kefírové zrna sa živí laktózou z mlieka, krmivom … více

Sójová omáčka – viete si vybrať tú správnu?

15. 07. 2021 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: V kuchyni

Mnohí hádže sójovú omáčku medzi ostatné tekutá dochucovadlá nevalnej povesti. Ale pozor, nie je sójová omáčka ako sójová omáčka. Z technologického hľadiska výroby totiž existujú dva druhy sójových omáčok. Tie prvé sa … více

E-mailový obežník Vegmania.sk