Fermentácia

Fermentace je jedním z nejstarších postupů zpracování potravin. Kromě přirozené konzervace zlepšuje chuťové vlastnosti a stravitelnost. Fermentované potraviny také osídlením střev prospěšnými bakteriemi posilují přirozenou imunitu organismu.

Kombucha

Kombucha osvieži horúce dni. Druhotnou fermentáciou získate pestrú paletu chutí

15. 07. 2023 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: V kuchyni

Čo je to kombucha? Kombucha (v slovenčině sa väčšinou číta ako kombuča) je kvasený nápoj zo sladeného čaju. Rôsolovitá kombuchová kultúra, niekedy nesprávne považovaná za hubu, je kolónií kvasiniek a baktérií, označovaná … více

Kváskové pečivo

Kvásek vs. droždí: Proč je kváskové pečivo stravitelnější, výživnější a trvanlivější?

22. 09. 2022 napsal/a: Alena Teclová | rubrika: Potraviny V kuchyni

Pýtate sa, či existuje rozdiel medzi kváskovým a kvasnicovým pečivom? Áno a rozdielov je toľko, že by sa dalo povedať, že to sú vlastne dve úplne odlišné potraviny. Spoločný majú len tvar, … více

Miso pasta

Miso pasta je skvelá do nátierok, polievok aj ázijských pochúťok

13. 12. 2021 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: V kuchyni

Miso pochádza z Japonska a ide o kvasenú pastu zo sójových bôbov, ryže, pšeničnej alebo jačmennej múky a fermentačného činidla koji (obsahujúceho kultúrna pleseň Aspergillus oryzae). Líši sa tiež podľa dĺžky fermentácie … více

Fermentácia

Fermentácia potravín zlepšuje chuť, stráviteľnosť aj imunitu

18. 09. 2021 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: Potraviny V kuchyni

Fermentácia prežíva v posledných rokoch veľkú renesanciu. Renesanciu preto, že v skutočnosti ide o prastarú techniku, ako naši predkovia spracovávali prebytky z lovu a neskôr tiež úrody. Prirodzených možností nebolo veľa: chlad, … více

Tibi kryštály

Z tibi kryštálov vykúzlite domácu limonádu alebo štartér na báječný mandľový kefír

09. 09. 2021 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: V kuchyni

Tibi kryštály sú malá biela zrnká, osídlená baktériami (napr. Lactobacillus a Streptococcus) a kvasinkami. Tibi kryštály sú príbuzné s tibetskou hubou, ale zatiaľ čo kefírové zrna sa živí laktózou z mlieka, krmivom … více

Sójová omáčka

Sójová omáčka – viete si vybrať tú správnu?

15. 07. 2021 napsal/a: Pavel Ovesný | rubrika: V kuchyni

Mnohí hádžú sójovú omáčku medzi ostatné tekutá dochucovadlá nevalnej povesti. Ale pozor, nie je sójová omáčka ako sójová omáčka. Z technologického hľadiska výroby totiž existujú dva druhy sójových omáčok. Tie prvé sa … více

Menu