Fermentace je jedním z nejstarších postupů zpracování potravin. Kromě přirozené konzervace zlepšuje chuťové vlastnosti a stravitelnost. Fermentované potraviny také osídlením střev prospěšnými bakteriemi posilují přirozenou imunitu organismu.
Pýtate sa, či existuje rozdiel medzi kváskovým a kvasnicovým pečivom? Áno a rozdielov je toľko, že by sa dalo povedať, že to sú vlastne dve úplne odlišné potraviny. Spoločný majú len tvar, … více
Miso pochádza z Japonska a ide o kvasenú pastu zo sójových bôbov, ryže, pšeničnej alebo jačmennej múky a fermentačného činidla koji (obsahujúceho kultúrna pleseň Aspergillus oryzae). Líši sa tiež podľa dĺžky fermentácie … více
Čo je to kombucha? Kombucha (v slovenčině sa väčšinou číta ako kombuča) je kvasený nápoj zo sladeného čaju. Rôsolovitá kombuchová kultúra, niekedy nesprávne považovaná za hubu, je kolónií kvasiniek a baktérií, označovaná … více
Fermentácia prežíva v posledných rokoch veľkú renesanciu. Renesanciu preto, že v skutočnosti ide o prastarú techniku, ako naši predkovia spracovávali prebytky z lovu a neskôr tiež úrody. Prirodzených možností nebolo veľa: chlad, … více
Tibi kryštály sú malá biela zrnká, osídlená baktériami (napr. Lactobacillus a Streptococcus) a kvasinkami. Tibi kryštály sú príbuzné s tibetskou hubou, ale zatiaľ čo kefírové zrna sa živí laktózou z mlieka, krmivom … více
Mnohí hádžú sójovú omáčku medzi ostatné tekutá dochucovadlá nevalnej povesti. Ale pozor, nie je sójová omáčka ako sójová omáčka. Z technologického hľadiska výroby totiž existujú dva druhy sójových omáčok. Tie prvé sa … více