Ocenia ich ako milovníci bezodpadového životného štýlu (pretože na fašírky spotrebujete zvyšné jedlo z chladničky), gurmáni (už ste skúšali dať do hamburgera karbonátok z červenej repy a čiernych fazúľ?), zaneprázdnení ľudia (môžete si ich urobiť hromadu a naporciovať do mrazničky, keď nebudete stíhať), deti (jedlá do ruky oslavujú u týchto malých stravníkov úspechy a mamičky do nich môžu zakomponovať napríklad aj nepopulárny špenát, ktorý by dieťa inak nezjedlo), milovníci tučných jedál (karbonátok vyprážaný, s vareným zemiakom a poriadnou dávkou tatárky), milovníci zdravého životného štýlu (upečené ultrazdravé kúsky trebárs z quinoy a karfiolu) a mnohí ďalší.
Karbonátky síce nepatria v kuchyni medzi atraktívne krásavce, ale majú mnohostranné využitie a v závislosti od použitých surovín z nich vykúzlite pestrú paletu chutí. Podľa encyklopédie sú karbonátky súdržnou zmesou, ktorá sa najčastejšie smaží, ale môže sa aj piecť.
obsah článku
Druhy karbonátkov
Vlastnosti vegánskych karbonátkov, teda pripravovaných bez mäsa, syrov a tiež vajca ako spojiva, sú závislé od použitých hlavných surovín a spôsobu prípravy. Pokúsili sme sa vám urobiť prehľad a doplnili ho o naše rady, tipy a skúsenosti. Bude to na dlhšie – máte chuť sa do toho pustiť?
Základný postup je pomerne jednoduchý: stačí spojiť základnú surovinu (obilninu, zeleninu, huby, strukovinu, orechy alebo ich kombináciu) so zahusťovadlom/pojivom (Hraška či iná strukovinová múka, ovsené vločky, škrob, napučané ľanové semienko), soľou, cesnakom, horčicou a korením.
Karbonátky v rúre alebo na panvici?
Potom sa môžete rozhodnúť, či karbonátky usmažíte rovno takto, alebo ich ešte obalíte v trojobale (múka, cestíčko napríklad z Hrašky a piva, strúhanka). Variantom k vyprážaniu je pečenie v rúre. Oboje má svoje pre a proti:
- vyprážaná verzia je tradičnejšia, tučnejšia, kalorickejšia a aj vďaka chrumkavejšej kôrke väčšinou chuťovo výraznejšia (tuk je nositeľom chuti)
- naopak pečené karbonátky z rúry bývajú zdravšie, menej kalorické a tučné. A predovšetkým zvlášť vo väčšom množstve zaberú proti vyprážaniu podstatne menej času
Strukovinové karbonátky
U strukovinových karbonátkov musíme myslieť na to, že je nutné (s výnimkou falafelu) pred prípravou uvariť a ideálne rozmixovať. Potom môžete pridať ďalšie zložky (huby, koreňová zelenina, cibuľa, cesnak, paradajkový pretlak a iné), zmes okoreniť a ochutiť (odporúčame korenie proti nadúvaniu – rascu, saturejku, ale aj klasickú majoránku; alebo môžete experimentovať a skúšať rôzne kombinácie – strukoviny si veľa rozumejú s indickým korením), prípadne zahustiť (pokiaľ sa vám zmes rozpadá, môžete použiť Hrašku, pohánkovú múku, ovsené vločky; v prípade, že zmes drží, ale potrebujete len zahustiť, siahnite napríklad po strúhanke).
Šošovicové karbonátky
- uvarená šošovica (200 g v suchom stave)
- 1 mrkva
- 1/8 zeleru
- hrsť petržlenu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1 štipka korenia
- 2 lyžice Hrašky na zahusťovanie
- 1 lyžička majoránky
- strúhanka na zahustenie
Šošovicu uvarte do mäkka, rozmixujte na kašu, pridajte najemno nastrúhanú mrkvu, zeler, nasekanú petržlenovú vňať, vylisovaný cesnak, soľ, korenie, Hrašku, majoránku a premiešajte. Odporúčam pracovať rukami. Potom prisypte strúhanku – množstvo závisí od hustoty hmoty. Z pripravenej zmesi tvarujte karbonátky, ktoré môžete obaliť v trojobale (múka, cestíčko z Hrašky, strúhanka) alebo smažiť takto, prípadne dať piecť.
Zeleninové karbonátky
U zeleninových karbonátkov je dobré voliť zeleninu podľa sezóny – tak dosiahnete najvýraznejšiu chuť. Vzhľadom na to, že zelenina neobsahuje tuk, je dobré do zmesi pridať trošku oleja; výsledok bude šťavnatejší. Odporúčam kombinovať viac druhov zeleniny. Napríklad pridaním kukurice, hrášku či väčších kúskov mrkvy do cuketovej zmesi vytvoríte farebnú štruktúru a nevýraznú cuketu krásne obohatíte. Aké varianty sú najlepšie? Vyskúšajte špenátové, repové, brokolicové, cuketové, mrkvové, zelerové a ďalšie. Zo zelenín patrí medzi fašírkové kráľovné kel – my si ukážeme príklad karfiolových.
Kvetákové karbonátky
- polovica väčšieho uvareného karfiolu
- 1 mrkva
- 1 kaleráb
- 2 strúčiky cesnaku
- štipka korenia
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice lahôdkového droždia
- jemné ovsené vločky na zahustenie
Uvarený karfiol rozmixujte s mrkvou, kalerábom, cesnakom, čiernym korením, soľou a lahôdkovým droždím. Zmes zahustite ovsenými vločkami. Zmes by vďaka varenému karfiolu mala mať dostatok tekutín; ak by predsa len bola príliš suchá, pridajte trochu vody. Ovsené vločky po napučaní zmes krásne spoja – prosím nevynechávajte ich. Zo zmesi tvarujte placky a ďalej upravte podľa osobnej voľby (trojobal, pečenie, vyprážanie).
„Nemäsové” karbonátky
Polotovary, ktoré sa často používajú ako bielkovinová náhrada za mäso, slúžia ako skvelý a mnohokrát už aj ochutený základ pre karbonátky. Môžete vziať „mäsový” recept a nahradiť túto zložku ochuteným tofu, tempehom, seitanom, robi či sójovým granulátom. Pridaním strúhanky, horčice, majoránu a cesnaku nič nepokazíte. Zvyšok je už na vás.
Tempehové karbonátky
- 1 údený alebo marinovaný tempeh
- 2 lyžice oleja
- 1 väčšia paradajka
- 2 lyžice paradajkovej passaty
- (alebo miesto paradajok a passaty zhruba pol plechovky konzervovaných paradajok)
- 1 cibuľa
- 1/2 lyžičky rímskej rasce
- menšia hrsť koriandra
- 1/2 lyžičky soli
- korenie
- strúhanka na zahustenie
Tempeh nasekaný na čo najmenšie kúsky opečte na troške oleja, pridajte nakrájané paradajky, cibuľu, rímsku rascu, koriander, passatu, soľ a korenie. Krátko povarte, potom zahustite strúhankou. Ďalej postupujte ako pri predchádzajúcich receptoch.
Tip: Tento tempehový karbonátok je skvelou voľbou do hamburgerových žemlí spolu so šalátom, čerstvou paradajkou, uhorkou, cibuľou a sojanézou.
Obilné karbonátky
Obilné karbonátky sú vďačné tým, že väčšina obilnín má neutrálnu chuť a tak sa dajú kombinovať takmer s čímkoľvek. Navyše, neviem ako u vás, ale u mňa doma často ostane po obede či večeri troška uvarených obilnín, a tak sú karbonátky skvelou voľbou, čo z nich vykúzliť. Vyskúšajte ovsené, bulgurové, kamutové, ražné, špaldové alebo quinoové. Zvlášť uvarená quinoa alebo pohánka vďaka ľahko šlamovitej konzistencii pomôžu ostatné suroviny skvele spojiť.
Slnečnicové karbonátky
- 1 hrnček jemných ovsených vločiek
- 1 hrnček uvarenej pohánky lámanky
- 1/2 hrnčeka rozmixovanej opraženej slnečnice
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 3 lyžice lahôdkového droždia
- 1/2 lyžičky soli
- korenie
Ovsené vločky premiešajte s uvarenou lámankou a opraženou slnečnicou. Pridajte najemno nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, lahôdkové droždie, soľ a korenie. Nechajte krátko odležať – mrkva pustí šťavu – a potom vypracujte cesto. Ďalej to už poznáte.
Hubové karbonátky
Osobne považujem hubové karbonátky za chuťovo najvýraznejšie a najchutnejšie. Navyše hubová konzistencia dodáva plackám šťavnatosť. Pokiaľ niekedy budete pripravovať karbonátky a nebudete vedieť, čím ich chuť doviesť k dokonalosti, pridajte do zmesi na oleji orestované huby. Zaručujem vám, že keď pridáte huby, karbonátky nikdy nebudú suché, dusivé a bez chuti. Aké sú varianty? Šampiňónové, hlivové alebo z lesných húb.
Hríbové karbonátky
- 500 g čerstvých húb
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička soli
- štipka korenia
- 1/2 lyžičky rasce
- hrsť petržlenu
- 1 staršia žemľa
- Hraška na zahustenie
Na oleji orestujte nadrobno pokrájané huby, pridajte soľ a duste do zmäknutia. Potom zmes rozmixujte, pridajte na kocky pokrájanú žemľu, nasekanú zelenú petržlenovú vňať a korenie. Premiešajte a postupne zahusťujte Hraškou.
Využitie karbonátkov
Sami vidíte, že karbonátky sú veľmi rôznorodým pokrmom. S čím si ich však dať?
- klasicky so zemiakmi / zemiakovou kašou, kyslou uhorkou a horčicou
- k rajskej omáčke s cestovinami či knedľou
- na chlieb s horčicou
- do hamburgerov
- nakrájané na kocky do šalátov
- náplň do bagiet
- k dusenej mrkve so zemiakmi
- k šošovici na kyslo alebo hrachovej kaši (tu by som volila zeleninové karbonátky)
- k hummusu a pita chlebu vo forme falafelu
- s bylinkovým dipom ako súčasť občerstvenia
- a mnoho ďalších možností
