Niektoré plodiny jeme s úplnou samozrejmosťou, k iným si musíme nájsť cestu. Medzi také plodiny patrí jednoznačne bôb – tajuplná rastlina zo Severnej Ameriky. Používa sa často ako krmovina na kŕmenie zvierat a k zelenému hnojeniu. Jej plody sú struky, ktoré obsahujú semená tvarovo pripomínajúce plochejšie fazule. Radí sa medzi strukoviny a sú vhodné aj pre ľudský jedálniček. Celé bôby sa tiež pražia ako alternatíva ku klasickej káve a melie sa z neho aj múka. Veľmi obľúbený je v Stredozemí a v Austrálii.
U vysokého obsahu bielkovín jeho pozitíva nekončia
Bôb je odporúčaný športovcom pre jeho vysoký obsah bielkovín. Ten dosahuje podielu 35 až 40 percent, čím sa dorovnáva sóji. Avšak na rozdiel od nej má iba 10% tuku. K priaznivému zloženiu prispieva tiež vyšší podiel vlákniny. Celiaci určite radi počujú, že táto plodina neobsahuje lepok a lupinová múka tak príjemne spestruje možnosti bezlepkového pečenia.
Ďalšou dôležitou zložkou je lecitín, ktorý zlepšuje pamäť i ďalšie funkcie mozgu a urýchľuje štiepenie tukov v organizme. Lecitín tiež plní emulgačnú funkciu podobnú vajciam – má schopnosť premiešať a spojiť jednotlivé zložky potravín.
Pestovanie bôbu
Najvýznamnejším producentom bôbu je Austrália, ktorá pestuje viac ako polovicu z celkovej svetovej produkcie. V Slovenskej republike je lupina pestovaná na niekoľkých tisícoch hektároch, vďaka zvýšenému povedomiu a záujmu sa jej produkcia postupne zvyšuje. Táto plodina je totiž prínosná nielen pre zvieratá a ľudí, ale aj pre pôdu. Vďaka dusíkatým zlúčeninám sa jedná o zlepšujúcu plodinu, ktorá dodáva pôde potrebné živiny pre ďalšiu úrodu a zvyšuje sa tým jej kvalita. Pestovanie bôbu však musí byť riadené a regulované, aby zostali zachované kvalitatívne hodnoty tejto plodiny.
Tiež voľne rastúca odroda vlčieho bôbu nie je žiaduca, pretože vplyvom vyššieho obsahu alkaloidov môže byť jedovatá. Pri správnych podmienkach je však jeho pestovanie veľmi výhodné, a to nielen z krátkodobého, ale aj dlhodobého hľadiska. Vedci sa domnievajú, že bôb je vhodnou plodinou pre krajiny tretieho sveta, a to ako kvôli priaznivému výnosu, tak nutričným hodnotám.
Odrody bôbu
Ako už bolo vyššie spomenuté, nie je bôb ako bôb. Celkovo sa doteraz vyšľachtilo vyše 200 odrôd tejto jednoročnej strukoviny, pričom nie všetky sú rovnako prospešné – naopak niektoré môžu byť po konzumácii nielen nepríjemné (môžu spôsobovať alergiu), ale aj jedovaté. Medzi najznámejšie odrody bôbu patria:
- bôb biely: používa sa v potravinárstve a kozmetickom priemysle, v poľnohospodárstve je využívaný menej. Je ideálnou odrodou pre výrobu múky, avšak veľkej obľube sa teší aj ako príloha hlavného jedla či ingrediencia do šalátu. Vyrába sa z neho aj alternatíva kávy neobsahujúca kofeín, potravinové doplnky alebo rastlinné mlieko. V kozmetike je využívaný pre jeho schopnosť regenerácie pokožky.
- bôb mnoholistý: jedovatý kultivar vlčieho bôbu, ktorý sa invazívne šíri krajinou a vytláča iné rastliny. Vďaka svojmu vzhľadu a farebným variáciám našla lupina mnoholistá svoje uplatnenie na záhradách či v parkoch ako okrasná rastlina. Jej voľné šírenie na lúkach a poliach je však nežiaduce už z toho dôvodu, že je jedovatá aj pre zvieratá – napríklad pre dospelú ovcu je požitie 100 g semien životu nebezpečné.
- bôb úzkolistý: využívaný najmä v poľnohospodárstve ako krmivo, v potravinárstve najčastejšie na výrobu múky
- bôb žltý: používa sa v gastronómii ako príloha alebo predjedlo. Nakladané semená sa v Brazílii konzumujú ako alternatíva orieškov.
Bôbová múka
Uprednostňujete bezlepkovú stravu a už vám pomaly dochádzajú nápady, s čím si ešte spestriť svoj jedálniček? V tom prípade je správny čas vyskúšať múku z bôbu. Táto múka má žltkastú farbu a je dobre spracovateľná – ľahko sa premieša s ostatnými surovinami. Napríklad v Grécku je s obľubou využívaná na prípravu placiek a pečiva. Múka z bôbu predlžuje trvanlivosť pečiva.
Využitie lupinové múky je takmer neobmedzené. Je možné s ňou pracovať ako s pšeničnou múkou a využiť ju pri výrobe pečiva, placiek, múčnikov i palaciniek. Bohužiaľ nie je však vhodnou ingredienciou pri príprave kysnutého cesta. Túto múku možno využívať samostatne aj v kombinácii s inými múkami. Výborné sú z tejto múky tiež cestoviny. Pri príprave zeleninových fašírok alebo zemiakových placiek je práve lupinová múka skvelou voľbou pre prepojenie jednotlivých ingrediencií, ktoré vďaka nej držia pri sebe a dobre sa s výslednou zmesou pracuje. Vhodná je tiež pre zahusťovanie omáčok či polievok.
Hľadáte inšpiráciu na letný svieži obed plný chutí i farieb? Vyskúšajte z lupinové múky pripraviť gnocchi s špenátom. Gnocchi budú mať vďaka lupinovej múke žltkastú farbu, čím bude jedlo nielen dobre chutiť, ale aj krásne vyzerať. Hore môžete pridať napríklad píniové oriešky, sezamové alebo slnečnicové semienka.
Varenie s bôbom
Hoci je bôb v gastronómii využívaný zriedka, dokázal celý rad ľudí nadchnúť pre svoje široké využitie a lahodnú, jemne orieškovú chuť. Okrem vyššie spomenutej múky a spektra možností jej využitia, tu máme ešte celé semená. Využívať ich môžete podobne ako fazuľu – do gulášov, polievok či pikantných zmesí so zeleninou. Bôb je možné tiež využiť do nátierok a rovnako ako väčšina strukovín aj pre výrobu tempehu.
Semená bôbu kúpite v zdravých výživách. K dostaniu tiež už uvarené, naložené v pohári, čo zníži dobu prípravy jedla. Takto naložený bôb sa predáva najčastejšie pod názvom Tremosa.
Grécka špecialita pre dlhé večery
Snáď najobľúbenejší pokrm z bôbu je až prekvapivo jednoduchý. Obľúbený je najmä v prímorských oblastiach, kde sa považuje za pochúťku len tak na zobanie pri večernom posedení s priateľmi.
Bôb namočíme na cca dva až tri dni do vlažnej vody, pričom každý deň vodu vymeníme za čerstvú. Potom ho preperieme a uvaríme cca 30 min do zmäknutia, následne zlejeme, prepláchneme vo vlažnej vode a rozprestrieme na tácku. Pokvapkáme citrónom, osolíme a posypeme mletou rímskou rascou. A tým je lahôdka na večerné zdravé maškrtenie hotová. Skúsite to tiež?
Bôbová káva
Hitom posledných rokov je tiež bôbová káva. Na rozdiel od tej klasickej neobsahuje kofeín. Zrná bieleho bôbu sa šetrne opražia. Potom sa pomelú a starostlivo balia tak, aby sa zachovala ich plná aróma. Príprava je rovnaká ako u klasickej kávy – zalejete ju vriacou vodou.
Volám sa Pavel Ovesný a vegánstvu sa venujem 17 rokov. Založil som web Vegmania.sk a natočil kurz Rastlinný jedálniček sa s vami podelím o potrebnú teóriu aj praktické tipy a postupy, ako jesť rastlinne pestro a zároveň chutne. Online kurz so 45 kapitolami a 2,5 hodinami videí môžete sledovať z pohodlia vášho domova. Zistite viac
