Kto je vegetarián? Osoba, ktorá sa vzdáva konzumácie mäsa a mäsových výrobkov (vrátane napr. masti či želatíny), motivovaná myšlienkou nezabíjať živé tvory pre ľudskú obživu. Môže nadobúdať pestrou paletou podôb.
Druhy vegetariánstva
Najrozšírenejšie je tzv. laktoovo-vegetariánstvo, ktoré toleruje konzumáciu vajec (ovo), mlieka a mliečnych výrobkov (lakto), prípadne ich kombinácie. S vegetariánstvom spriaznené makrobiotiká stavajú predovšetkým na celozrnných obilninách, zelenine (hlavne tepelne upravenej a kvasenej) a strukovinách (čím má blízko k vegánstvu). Zdôrazňuje lokálne zdroje; v prímorských oblastiach to môžu byť aj ryby a morské plody. Snáď práve preto je v Česku zaužívané – no mylné – presvedčenie, že vegetariáni konzumujú ryby.
V tom prípade sa jedná o tzv. pesco-vegetariánstvo, ktoré však nie je v komunite uznané za plnoprávne. Podobne ako pollo-vegetariánstvo (vynechanie červeného mäsa) odporuje hlavnej myšlienke – nezabíjať živé tvory pre ľudskú obživu. Mimochodom, striktne vegetariánske nie sú ani niektoré syry, ktoré využívajú živočíšne syridlá zo žalúdočných štiav teliat.
Veganstvo je skôr životným než len stravovacím štýlom. Vegáni a vegánky sa nielen vzdávajú všetkých živočíšnych produktov a aditív živočíšneho pôvodu, často ukrytých aj v zdanlivo nevinných potravinách. Vyhýbajú sa tiež kozmetike a drogérii testovanej na zvieratách, výrobkom z kože, peria, vlny alebo hodvábu. Dôvody k tejto askeze môžu byť etické, zdravotné, ekologické, náboženské – často ide o kombináciu niekoľkých z nich.
Vitariánstvo (známe aj ako surová alebo živá strava; v angličtine raw food) sa zameriava na nespracovanú rastlinnú stravu, prípadne tú, ktorá neprešla teplotou vyššou ako 42 °C. V surovej strave sa hojne využíva namáčanie a klíčenie orechov a semienok, mixovanie, odšťavovanie alebo príprava živých placiek, krekrov, orechových burgerov i napríklad palaciniek v sušičke. Základom jedálnička sú predovšetkým rôzne varianty šalátov. Jeho odnožou je aj fruitariánstvo, ktoré sa obmedzuje iba na plody, ktoré je možné oddeliť bez poškodenia rastliny.
V súčasnosti vôbec najrozšírenejším a relatívne mladým prístupom je reduktariánstvo (podobným termínom je flexateriánstvo). Definíciu vegetariánstva v tomto prípade nespĺňajú; zástancovia tohto smeru cielene obmedzujú živočíšne produkty, ale úplne vzdať sa ich nechcú. Ich motivácia je predovšetkým environmentálna, založená na myšlienke, že rastlinná strava potrebuje menej zdrojov – plochy polí, spotrebovanej vody – a produkuje menej emisií skleníkových plynov. Znížením spotreby živočíšnych surovín niektorí reduktariáni dúfajú aj v zlepšenie podmienok hospodárskych zvierat.
Vegetariánstvo pre a proti
Zo zdravotného hľadiska je výhodou vegetariánstva väčšia konzumácia vlákniny, vitamínu C, fytonutrientov a naopak nižší príjem živočíšnych tukov tvorených predovšetkým nasýtenými mastnými kyselinami. Treba si však dať pozor na niektoré minerálne prvky, ako napríklad vápnik, železo a tiež vitamín D. Vitamín B12 sa vyskytuje vo väčšej miere v mäse ako v mliečnych výrobkoch. Napriek všeobecným predstavám, až na úplne nevhodne zostavený jedálniček, prakticky nehrozí nedostatok bielkovín. Tie sú zastúpené ako v mliečnych výrobkoch a vajciach, tak samozrejme v strukovinách, obilninách, semenách a orechoch a v menšej miere aj v zelenine.
Vegetariánstvo môže mať kladný vplyv na zdravie, pokiaľ bude jedálniček postavený na celistvých potravinách a pestrosti surovín, s veľkým podielom ovocia a zeleniny. Naopak veľké množstvo vyprážaných jedál, priemyselne spracovaných potravín, bohatých na cukor a chudobných na mikronutrienty, môže stále spĺňať pravidlá vegetariánstva, ale dlhodobo zdraviu rozhodne neprospeje.
Preto je aj v tomto prípade dôležité dbať na zásady zostavenia plnohodnotného rastlinného jedla a keďže je mäsový a mliečny priemysel prepojený, je z etického hľadiska žiaduce časť mliečnych výrobkov nahradiť orechmi a semenami. Týmto spôsobom je možné tiež nahradiť nasýtené mastné kyseliny zdravotne prospešnejšími nenasýtenými.
Hľadáte recepty na vegetariánske jedlo? Všetky recepty na Vegmánii sú čisto rastlinné.
Volám sa Pavel Ovesný a vegánstvu sa venujem 17 rokov. Založil som web Vegmania.sk a natočil kurz Rastlinný jedálniček sa s vami podelím o potrebnú teóriu aj praktické tipy a postupy, ako jesť rastlinne pestro a zároveň chutne. Online kurz so 45 kapitolami a 2,5 hodinami videí môžete sledovať z pohodlia vášho domova. Zistite viac
