Čo je quinoa (čítaj kinoa)? Táto kultúrna rastlina patrí do kategórie „superjediel” a kategórie obľúbených surovín rýchlych kuchárov – je hotová za 15 minút. Pochádza z hornatých oblastí Ánd v Južnej Amerike, patrila k základným potravinám Inkov už pred mnohými tisíckami rokov. Chutí trochu orieškovo, neobsahuje lepok, zaistí vám zdravú dávku vlákniny a patrí medzi nemnoho rastlín obsahujúcich všetkých 9 esenciálnych aminokyselín v takmer pätine svojho objemu.
V tuku sa potom vyskytujú aj veľmi prospešné omega-3 mastné kyseliny. Z vitamínov je zastúpená predovšetkým skupina B (tiamín, riboflavín, kyselina listová), beta-karotén či vitamín C, z minerálov quinoa oplýva vysokým obsahom vápnika, okrem toho je tiež cenným zdrojom železa alebo zinku. Variant quinoi existuje veľké množstvo, líšia sa predovšetkým farbou semien. Najbežnejšia je biela, červená a čierna. Farebné varianty, podobne ako pri mnohých zeleninách či ovocí, navyše vo farbivách obsahujú cenné antioxidanty.
Quinou môžete kúpiť vo forme:
- celé semená v niekoľkých farebných variantoch
- quinoové vločky alebo pufovanú quinou do raňajok, ak máte málo času
- quinoový nápoj na princípe rastlinného mlieka
obsah článku
Ako sa varí quinoa
Štvrťkilo quinoy sa ešte nedávno predávalo v predajniach zdravej výživy za cenu okolo 100 korún, dnes za rovnaké peniaze zoženiete dvojnásobok, takže sa nebojte túto exotickú, ale zdraviu prospešnú surovinu zaradiť častejšie do vášho jedálnička. Quinou jednoducho zalejeme vodou alebo vývarom, zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom plameni. Podobne ako u ďalších obilnín počítame jeden hrnček quinoy na 2 hrnčeky tekutiny.
Základný recept
1 hrnček quinoy
2 hrnčeky vody alebo vývaru
Quinou nasypeme do hrnca s vodou alebo vývarom a privedieme do varu. Priklopíme pokrievkou a na miernom plameni varíme tak dlho, pokiaľ sa tekutina nevsiakne, cca 15 až 20 minút. Zamiešame vidličkou.
Ďalšie tipy, ako si pripraviť lahodnú quinou:
Overte si, či je potrebné quinou najprv prepláchnuť vo vode
Quinoa je pokrytá horkastou vrstvou látky zvanej saponín, ktorú je možné, našťastie, opláchnuť. Väčšina quinoy, ktorú v dnešnej dobe zoženiete, je už opláchnutá, ale rýchle opláchnutie ani quinoe neuškodí. Preplachujeme studenou vodou v hustom sitku a necháme odkvapkať.
Pre výraznejšiu chuť quinou opražte
Na rozpálenej panvici pokvapkanej trochou oleja na miernom plameni quinou opražíme, než pridáme horúcu vodu, v ktorej ju potom varíme. Zvýrazníme tak jej orieškovú chuť. Na opraženie quinoy počítajte jednu lyžicu oleja na pol hrnčeka quinoy. Pražíme na miernom plameni za neustáleho miešania, kým quinoa nezozlátne.
Varíme quinou v niečom inom, než vo vode
Voda je najľahšia, najlacnejšia a obsahuje najmenej soli, ale môžeme použiť zeleninový alebo hubový vývar, alebo dokonca suché biele víno (1/2 hrnčeka vína alebo vývaru na 1 hrnček quinoy) a tak dodať quinoe zaujímavejšiu chuť.
Strážte čas
Quinoa je hotová rýchlo – teda za 15 minút alebo aj menej. Najlepšie quinou uvaríme, keď privedieme vývar/vodu do varu, potom vmiešame quinou, stiahneme plameň a pozvoľna varíme, kým sa tekutina neabsorbuje, cca 15 minút. Uvarenú quinou spoznáme podľa toho, že zrniečka napučia do malých guličiek.
Rizoto aj burgery
Vďaka svojej ľahko lepivej konzistencii sa hodí najmä do kaší, môžete z nej pripraviť aj alternatívu rizota. Quinoa je tiež vďačnou surovinou na výrobu rastlinných burgerov, pretože drží pekne pohromade.
Naklíčenie quinoi
Predovšetkým do šalátov sa hodí quinoa v naklíčenom stave. Zachová si tak nielen všetky cenné živiny, ale naklíčením v nej ešte vzrastie množstvo enzýmov. Potrebovať budete quinou najlepšie v bio kvalite a čo najčerstvejšiu. Mám osobnú skúsenosť, že raz mi vyklíčili takmer všetky zrniečka a inokedy len polovica. Quinoa pri namáčaní tvorí šlam, takže v tomto prípade sa na jej klíčenie najviac hodí špeciálny pohár s kovovou mriežkou a stojanom, vďaka ktorému vytečie prebytočná voda.
Quinou v prvej fáze namočte na 4 – 5 hodín do najmenej dvojnásobku studenej vody a nechajte stáť pri izbovej teplote. Vodu potom vylejte, dolejte čerstvú, poriadne pohárom zatraste a vodu opäť vylejte. V prípade quinoi venujte preplachovaniu viac času a prepláchnite ju pokojne aj 3×, aby ste dostali preč všetok šlam, ktorý by mohol viesť k nechcenému kvaseniu. Potom 2–3× denne pokračujte v preplachovaní, kým sa nevytvorí niekoľko milimetrov dlhých drobných klíčkov. Naklíčenú quinou môžete využiť rovno do jedla alebo riadne odkvapkanú uskladniť v chladničke, kde vydrží 2 – 3 dni.
Ešte ste sa doma nepustili do klíčenia? Potom si prečítajte článok Klíčenie semienok nie je raketová veda. Získajte čerstvé vitamíny aj v zime.
Quinoa v kuchyni
Quinoa, podobne ako pohánka alebo amarant, patrí medzi tzv. pseudoobilniny (prípadne pseudocereálie). To sú rastliny, ktoré botanicky nepatria medzi obilné trávy a ich plody sa nepovažujú za zrná, ale semienka. V kuchyni sa však využívajú úplne rovnako ako klasické obilniny. Kam teda môžete quinou využiť?
- sladké aj slané kaše
- rizotá či pilafy so zeleninou a hubami
- pridajte ju do šalátov a získajte z nich plnohodnotné jedlo
- vďaka lepivosti v rastlinných burgeroch
Ďalšie tipy nájdete pod tagom quinoa recepty.
Quinou užijete do kaší, rizot, pilafov alebo ako spojivo do rastlinných burgerov. kúpite ju v eshope Grizly.sk.
Volám sa Pavel Ovesný a vegánstvu sa venujem 17 rokov. Založil som web Vegmania.sk a natočil kurz Rastlinný jedálniček sa s vami podelím o potrebnú teóriu aj praktické tipy a postupy, ako jesť rastlinne pestro a zároveň chutne. Online kurz so 45 kapitolami a 2,5 hodinami videí môžete sledovať z pohodlia vášho domova. Zistite viac
