Karfiolový kuskus s konopnými semienkami

Karfiol je v tuzemsku populárny predovšetkým vyprážaný v trojobale. Jeho využitie je ale oveľa všestrannejšie – výborne sa hodí do zapečených jedál, rizôt alebo polievok. Drobné ružičky spojené cestíčkom zo strukovinovej múky môžu slúžiť aj ako korpus na pizzu a na drobno nasekaný ho môžete využiť ako kuskus – v surovom i dusenom variante. Poďme si predstaviť tú druhú možnosť:

Karfiol umyte a rozoberte na jednotlivé ružičky. Tie potom rozmixujte na drobno v stolnom alebo miskovom mixéri s nožmi tvaru S. Osvedčilo sa mi dať do mixéra skôr niekoľko menších dávok a zapnúť ho len krátko, aby som docielil pomerne rovnakú veľkosť. Pri väčšom množstve sa môže ľahko stať, že časť bude rozmixovaná na kašu a časť zostane v celku.

Ak máte sušené paradajky nenaložené, opatrne ich pokrájajte na čo najmenšie kúsky av miske ich nechce s malým množstvom vody napučať. Batát olúpte a pokrájajte na veľmi malé kocky (cca 3mm). Je veľmi tvrdý, chce to ostrý nôž a dávať pozor na prsty. Umyte cuketu a aj so šupkou ju tiež pokrájajte na veľmi malé kocky a rovnako tak cesnak.

Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte do neho celú rímsku rascu. V horúcom oleji sa krásne uvoľní výrazná aróma. Ako prvé na oleji opražte batátové kocky, ktoré potrebujú viac času. Zhruba po 3 minútach pridajte cesnak a cuketu a zľahka osoľte. Pustí tak trochu vody a zároveň ľahko natiahne chuť.

Nastala chvíľa pridať karfiol. Osoľte ho, zľahka ho orestujte spoločne s ostatnými surovinami a zalejte všetko pol hrnčekom horúcej vody (alebo zeleninového vývaru). Karfiol je možné jesť aj surový, ale pár minút tepelnej úpravy ho zbaví štipľavej surovej chuti. Akonáhle sa voda vydusí, odovzdajte sušené paradajky. Zamiešajte a podľa chuti dosoľte a okoreňte.

Na tanieri do kuskusu zamiešajte čerstvú natrhanú bazalku a posypte konopnými semienkami, ktoré dodajú bielkoviny, zdravé tuky a jedlu tiež dostatočnú sýtosť.